①陈香
有的茶友认为陈香是类似老木房子散发的陈旧的味道，有的茶友认为是一种类似生土的气味，有的茶友则认为是一种低沉内敛的气味……可谓众说纷纭。其实，陈香不是一种单一的香气，而是普洱茶经过存储转化而来的多种令人愉悦的香气的综合统称。
普洱茶在后期存储过程中，茶叶内含物质在酶、微生物、氧气作用下，发生复杂的化学变化，产生了许多之前茶叶不具有的物质，其中一些物质都具有较为典型的陈味。
而老木房子之所以会有陈味，是因为其材质是木材。木材的本质是木质纤维，木质纤维和木头内其他物质在氧气、微生物等作用下，经过一系列复杂氧化反应之后，木材也会产生类似陈味的物质。
对普洱茶稍有了解的茶友都知道，普洱茶不是一味求嫩的茶类。一些陈期长达几十年的陈香显著的经典老茶，其原料都并非最为幼嫩的茶青，而是成熟度相对高一些的茶青，并且大部分老茶都会含有适量的茶梗。
茶梗和成熟度高的茶青都含有与木材相同的木质纤维，这样的茶叶经过长期陈化之后，自然会产生与老木房子相近或相同的物质。物质相同气味自然相同，这就是为何很多人会将普洱茶的陈香与老木房子的陈味联系到一起的本质原因。
实验人员从检测的几十个样本中已经检测出散发普洱老茶深沉木香陈韵的多种物质，如（E）-2-戊烯醛、（E）-2-4庚二烯醛、5-6—环氧β-紫罗酮、6，10，14三甲基十五烷酮、α-鸢尾酮、壬醛、（E、E）-2，4癸二烯醛、2，6—二甲基苯以及显示甜香的氧化芳樟醇、丁香烯氧化物等香气化合物。
所以陈香应该就是陈化过程中多种芳香物质混合出来的让人品之感到愉悦的香气。
②霉味
茶叶本身内含物质丰富，且容易吸收空气中的水分受潮霉变，并容易吸附空气中的杂味、异味。这也就导致很多家庭因茶品存放不当，致使茶叶受潮。
当茶叶中的水分达到一定程度时，茶叶内部开始滋生霉菌，产生霉变。通常当茶叶的含水量达8.8%时就有可能发霉；达12%时如果温度又适宜，霉菌就会大量滋生，茶叶上出现霉花和菌丝，导致霉味产生。或是茶品被置于有霉味的环境中，导致茶叶吸附环境中的霉味。
这时的茶品，表面出现白色霉斑，严重的甚至长出茸毛，闻起来就不再是正常茶叶的清香舒爽气味，而是一股有刺激性的，嗅之令人皱眉反感的霉味、潮味；喝到嘴里也会感到刺激和难受，甚至会有恶心想吐的感觉。
③霉味和陈香的区分
闻气味：针对三年以上的普洱茶，将茶叶拿到鼻子近处仔细闻气味。如果是发霉的茶，会有一股呛人且能明显感觉到是发霉的气味扑鼻而来；如果是正常茶饼，则不会有呛人的杂味，相反是淡淡的茶香味。
若闻不出气味，可以尝试对着茶饼呼两口气，再闻一下是不是以上两种情况。这样做的原理是，人呼出的气本身带有一定水分和温度，会让茶叶发生作用，而茶叶的气味也就会自然的散发出一些来，因此可以借此来简易的判断茶叶是不是发霉了。
品滋味：喝是对茶叶最好的感官判定，也是茶叶品质好坏最真实的反应。霉变普洱茶的滋味会在口中呈现酸、杂、苦、辛辣、霉味等五味杂陈的味道，入口后就非常排斥那种味道。而正常普洱茶不会这样，根据存放时间、环境香气以及口感缓慢的不同而有所变化，但都必须入口顺，在口中很快化开，不会紧缩在口中非常难受。
其实还有一种居于陈香和霉味之间的仓味，这也属于存放过程中时常存在并会引起不适的一种茶味，不过这种味道在做好退仓处理后大多可以散掉。
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